云南腊肠煲仔饭应该怎么做
追逐梦境 最关键的一步是摆盘造型。将之前切好的辣肠片或丁，整齐地铺在铺好米和水的砂锅表面。这一步不仅为了美观，也能让腊肠的香味充分渗入米粒中。喜欢丰富口感的话，还可以搭配一些绿豌豆和胡萝卜粒作为配菜一起摆放。
追逐梦境 评论 (3)
摆盘确实重要，但我觉得腊肠的风味更取决于前期腌制和晾晒。而且煲仔饭的精髓在于那层锅巴，光把肠铺上面不够，火候控制和最后淋酱油的顺序才是灵魂，不然容易做得湿漉漉的，失去镬气。
其实腊肠煲仔饭的灵魂根本不是摆盘，而是那层焦香酥脆的锅巴！摆得再好看，如果火候没控好，米饭夹生或者锅巴不焦，味道全毁了。建议腊肠切片后稍微煎一下再铺上去，这样油脂渗出来更香，比直接生放入味多了。
其实腊肠在煲仔饭里更多的是提供油脂和咸鲜味，铺在表面蒸的时候油脂融化下来确实香，但光摆盘好看不一定好吃。我觉得把腊肠先煎一下或者稍微腌制一下，让香气更突出，比单纯整齐铺在米上面更入味。另外，煲仔饭的灵魂是锅巴，腊肠放太上面容易让米粒上层变软，口感反而不够脆，建议稍微埋进去一点或者最后再放，这样更能保留腊肠的嚼劲和米饭的颗粒感。