为什么自己做的蛋糕会分层，一半蓬松一半结实？

蛋糕出现分层、一半蓬松一半结实现象，最常见的原因是蛋白霜与蛋黄面糊混合不均。如果搅拌时下手太轻，气泡容易被破坏；或者搅拌头和缸底间距过大，导致底部沉淀，从而形成底部膏状、上部气孔粗大的分层情况。