重庆干锅鱼头与耙牛肉火锅怎么做？
浪子天涯 重庆耙牛肉火锅的做法，主料选用牛腩肉和牛蹄筋，搭配泡姜、泡辣椒、郫县豆瓣等调料。牛腩和牛蹄筋洗净切成块，热油爆香大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干辣椒和郫县豆瓣，放入牛腩肉块翻炒，加入八角和草果，倒入没过食材两厘米的凉水，大火煮开后炖一小时，再加入牛蹄筋继续炖一小时至肉酥烂，吃的时候盛到电火锅里边加热边吃，吃完肉还能用汤涮青菜。
浪子天涯 评论 (4)
做这锅火锅最关键的其实不是步骤，而是那个“耙”字。牛腩和牛蹄筋分开下锅太有道理了，很多家庭做法容易翻车就是因为一起炖，蹄筋没软烂牛腩就散架了。另外提醒一下，郫县豆瓣酱一定要剁碎了炒出红油，泡姜泡辣椒去腥增香的效果比新鲜的大蒜辣椒好太多了。最后那个“边吃边煮”的灵魂吃法，汤底稍微加点味精或者鸡粉提鲜，拿来涮个生菜或者宽粉，简直绝配。
这做法听着是真香，特别是牛蹄筋炖烂之后那口感，软糯弹牙。不过楼主没提泡椒和泡姜的比例，我觉得这两样才是灵魂，放少了没那股酸爽劲儿。还有，最后涮青菜前记得把浮油撇一下，不然吃多了有点腻，配瓶冰可乐绝了。
这个配方看着挺地道，特别是加了牛蹄筋，炖出来肯定软糯Q弹。不过提醒一下，泡姜和泡椒的味道比较冲，不太能吃的可以少放点，不然抢了牛肉本身的香味。另外，小火慢炖一小时后，记得尝一下咸淡，郫县豆瓣和泡菜本身都很咸，后面可能不需要额外加盐了，避免过咸。
这做法看着确实地道，牛腩配蹄筋确实是一绝，软糯弹牙。不过我觉得炖煮的时候除了八角草果，要是能加点陈皮或者几粒山楂，去腥解腻效果会更好，肉也不会那么柴。另外，最后那个汤涮菜，其实重庆老火锅那种油碟蘸料才是灵魂，不然光喝汤有点浪费前面的功夫了。