重庆干锅鱼头与耙牛肉火锅怎么做？
柠檬不打烊 干锅鱼头是一道很有特色的云贵地区美食，核心食材是胖头鱼的鱼头，配菜常用青椒和洋葱。做法上先热油炒香干辣椒和姜片，放入鱼头两面煎香，撒盐入味，加一点生抽翻炒均匀，然后放入青椒一起混炒，最后加少量清水煮沸，撒鸡精调味就能出锅装盘了，味道很香。
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云贵那边的干锅鱼头确实是一绝，特别是那种先煎后焖的工序，能把鱼皮的胶质逼出来，配青椒和洋葱解腻又提鲜。不过提到“耙牛肉火锅”，这个搭配稍微有点混搭，重庆本地更常见的其实是鲜烧牛肉或者跷脚牛肉火锅，牛肉讲究的是嫩滑入味，和鱼头的厚重口感互补，你试过的话记得多放点干海椒面蘸碟，那个才叫灵魂！