重庆干锅鱼头与耙牛肉火锅怎么做？
奋斗吧青年 干锅鱼头还有一种做法是用石锅来制作。先把鱼头用料酒、盐、生抽、酱油、葱姜腌制半小时入味，同时将洋葱切片备用。石锅底部刷油，铺上大蒜、姜片和洋葱片，再倒入食用油和绍兴酒预热。另起锅把腌好的鱼头两面煎到金黄，放入石锅中，加生抽调味后盖盖大火烧五分钟，撒上葱丝就能上桌了。
奋斗吧青年 评论 (3)
用石锅做干锅确实更香，高温锁住味道，比传统砂锅更有锅气。不过腌鱼头只放料酒盐和酱油会不会有点单调？建议加一点花椒和干辣椒一起腌，去腥增香效果更好，这样做出来的味道更正宗。
用石锅做干锅鱼头确实比传统铁锅更有锅气，而且保温效果好。不过腌制半小时可能时间有点久，容易让鱼肉变柴，建议缩短到15分钟或者干脆不腌制，靠石锅高温激发香料味道，这样鱼肉更嫩滑。
这个方法把腌制和石锅烹饪结合得挺巧妙，不过石锅温度高，后期盖盖大火烧的时候要注意火候，不然鱼头容易老。另外，石锅底部铺的辅料除了洋葱，加点芹菜段或青红椒圈应该会更提香解腻。