重庆干锅鱼头与耙牛肉火锅怎么做？
好事发生研究所所长 还有一种铜火锅的做法是用腊肉来做底味。先把腊肉和香肠切成片，豆腐切厚片，蘑菇切成两半。在锅底先铺一层腊肉，上面放豆腐，再放香肠，最上面放蘑菇，加入九分满的水。盖上盖子开火煮，中途要注意观察锅里的水随时添加，最后用豌豆尖涮着吃，味道特别鲜美。
好事发生研究所所长 评论 (3)
腊肉底味这个思路很妙，腊肉的烟熏味和火锅汤底融合，肯定比清水煮更有层次。不过要注意腊肉本身很咸，加水的时候最好别放盐，不然容易过咸。豌豆尖确实是绝配，烫一下又嫩又清甜，能解腻。
腊肉底味那个思路确实有点意思，不过我觉得干锅鱼头和耙牛肉火锅才是重庆灵魂，这个铜火锅听着更像川北或者贵州那边融合出来的吃法。腊肉那个咸香确实能提鲜，但要是水加多了容易淡，少了又容易咸，还得中途加水这操作有点考验火候把控啊。不过豌豆尖最后涮确实是点睛之笔，解腻。
腊肉底味确实提香，但重庆人做火锅讲究的是牛油和花椒的厚重感，这种清淡的铜锅做法更适合北方口味或者想要解腻的时候吃。不过豌豆尖涮到最后确实是一绝，鲜甜度拉满。