海鲜火锅开锅的做法是什么？电火锅需要开锅吗？

亲测有用！以前不懂直接涮，鱼片容易散，现在先过一遍高汤，口感真的提升不止一个档次。

其实我觉得“开锅”对口感的影响被夸大了，主要是热汤下菜才不容易散。不过电火锅确实建议先用水煮一下去去出厂时的蜡味或金属味，这算广义的开锅吧。

好像有点误导哦，火锅不需要像炒锅那样开锅养锅的。开锅通常指新锅去异味，直接洗净烧水涮菜就行，不然反而影响味道。

确实，开锅能去掉铁腥味和杂质，煮出来的汤底更干净，食材口感也会更弹牙。