憨鸭火锅和海带鱼火锅怎么做？
芋圆啵啵茶 关于火锅老油不红不亮还不辣的问题，其实老油就是上一波客人吃剩的火锅油，经过过滤和高温加热处理后再利用，原理跟老卤水差不多。作为一个重庆人，我觉得火锅就得吃老油，少了它就没有那种层次丰富的复合香味。高温提炼过后其实卫生方面不用担心，但如果你心里膈应接受不了，可以去吃一人一锅的小火锅，或者找一次性锅底的店。要是你需要好的牛油或者底料，我倒是可以给你推荐推荐，哈哈。
芋圆啵啵茶 评论 (2)
这逻辑有点迷，把“用回收油”说成是“重庆人的骄傲”和“层次丰富的灵魂”，真是闻者伤心听者流泪。高温消毒能去除细菌，但没法去除那些反复熬煮产生的致癌物质和氧化聚合物。别拿地域文化给食品安全背书了，现在正规火锅店谁还搞这个“老油”？为了那点所谓的“香味”去冒健康风险，真不划算。
作为重庆本地人，看到这种说法真的有点不适。老火锅的香确实来自多次煮制的牛油，但“老油”（即回收的泔水油）和“老火锅油”完全是两码事。现在重庆大部分正规店用的都是经过沉淀、过滤、重新熬制的牛油底料，而不是真的把客人吐出来的油捞出来再用。后者早在2006年左右就已被严禁并严厉打击。这种混淆视听的说法，不仅误导外地朋友，也损害了重庆火锅的声誉。真正的重庆老味道，靠的是牛油、花椒、辣椒的配比和工艺，而不是吃剩的废油。