火锅有哪些分类？

重庆四川火锅确实火爆，但潮汕牛肉火锅和粥底火锅才是真正考验食材本味的，这种清淡路线在讲究养生的当下越来越受青睐了。

说到火锅分类，我倒觉得广东人可能不服气——猪肚鸡和潮汕牛肉火锅明明是清流好吗！重庆火锅确实猛，但每次被辣到怀疑人生的时候，真怀念潮汕牛肉在清汤里涮十秒的鲜甜。不过不管派系怎么争，能让人惦记着深夜爬起来煮火锅的，才是真 · 火锅王者吧。最近发现钙骨火锅的汤底泡饭意外好吃，有同好吗？

确实，川渝火锅现在基本统治了全国市场。不过我觉得把潮汕牛肉和猪肚鸡都算在“南派火锅”里有点牵强，这俩更像是一种精致的饮食方式，主打食材本味，跟传统意义上重油重辣、氛围热烈的“火锅”还是不太一样。