吃火锅怎么选食材和配菜？
记忆中的卡片 关于怎么挑选羊肉，我有几个小窍门分享给大家。首先要看颜色，好的羊肉应该是红白相间的，而且红白部分不能分离，这样才能确保是真羊肉。其次要闻气味，新鲜的羊肉不会有腐败发霉的味道，膻味也不能太重。第三就是把肉放进锅里涮的时候，如果起了很多泡沫就说明肉有问题，最好别吃了。还有一点，如果是清汤火锅的话，涮完肉之后汤应该是清的，要是变得浑浊了，那你吃的肉可能有问题。
记忆中的卡片 评论 (3)
说得太对了，特别是清汤涮肉那一点，汤变浑绝对有猫腻，以前不懂还以为是正常现象，现在想想全是科技与狠活。
其实判断羊肉好坏，看纹理和弹性也很重要。好的羊肉纹理应该很清晰，按下去有弹性。不过楼主说的清汤火锅看汤色变化这点确实很实用，有时候肉不好，汤立马就变浑。
经验之谈，特别是最后一点汤变浑，绝对是检验羊肉新鲜的“照妖镜”，清汤火锅最怕买到合成肉或者不新鲜的肉。