火锅鱼应该怎么做？

【主料准备】需要准备一条三斤左右的鲢鱼，搭配莴笋、油菜、冬瓜、豆腐、土豆等配菜。调料部分要备好植物油、荤油、姜片、大葱、豆瓣酱以及草果、大料等香料，还有醪糟和陈醋等特殊调料。

【腌制鱼肉】首先将鱼剁成均匀块状，用白酒和盐抓匀腌制四十分钟以上。腌好的鱼块要用流动水反复冲洗至水清亮，沥干水分备用。同时处理好各类配菜，莴笋切条、冬瓜切片、土豆泡水，蔬菜类洗净沥干待用。

【炒制锅底】热锅下双倍油量，先爆香姜片葱段，转小火慢熬豆瓣酱、白糖和醪糟。待油色红亮后倒入高汤，加入香料组和调味料，大火烧开转小火熬十分钟。最后倒入处理好的鱼块煮沸即可完成锅底制作。

【蘸料搭配】另准备蚝油、陈醋、蒜末、姜末和香菜末等调料，可以按个人口味调配成蘸水。所有预处理好的配料和蘸料都提前摆放在餐桌，方便后续涮煮时取用。