火锅鱼应该怎么做？

鱼片做法需先处理食材：鱼收拾干净后切薄片，用盐、淀粉和胡椒粉腌制。同时准备莲藕、黄豆芽等配菜焯水垫底。炒料时先用葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

加水烧开后先煮鱼头，再下鱼片大火煮三分钟。将煮好的鱼连汤倒入配菜盆中，撒花椒粒和葱花。最后淋上滚烫的热油激发香气，撒香菜点缀即可。关键在控制鱼片煮制时间，保持肉质滑嫩。