火锅鱼应该怎么做？

选用草鱼配豆腐的做法：鱼块洗净后用盐和姜丝腌制。豆腐切块后两面煎至金黄，煎制时加盐入味。热油煎鱼时撒花椒、八角、姜丝等香料，煎至双面微黄后加水炖煮。

待汤汁出味后加入煎好的豆腐同煮，最后放入平菇、白菜等蔬菜。出锅前用蒜末、鸡精调味，撒上蒜苗提香。整个过程要注意火候控制，保持鱼肉鲜嫩不破碎。