烤肉、烤串和火锅哪个相对更健康？

从致癌风险的角度来看，烤肉和烤串确实需要更加谨慎。因为在明火或高温烘烤的过程中，肉类中的脂肪滴落在热源上会产生苯并芘等有害物质，这些是明确的致癌因子。虽然火锅也不完全无风险，但至少没有这种高温焦化带来的额外毒素生成，相对安全系数更高。