为什么辣锅比清汤沸得快？

辣锅表面覆盖着一层厚厚的红油，这层油就像盖子一样隔绝了空气，有效阻止了下方汤底的热量通过蒸发散失。因此，辣锅下方的汤汁升温速度比清汤快得多，自然也就更快达到沸点而沸腾。