为什么辣锅比清汤沸得快？

从物理角度来看，油的密度小于水，麻辣红油汤表面的油层起到了关键的保温作用。在汤汁不断吸收热量和散发热量的过程中，这层油减少了热量的散失，使得辣锅内部的热量比清汤更容易积累，从而更快升温。