为什么辣锅比清汤沸得快？

水的沸点是100摄氏度，而油的沸点远高于水。辣汤表面的红油在加热过程中，挡住了水蒸气带走的蒸汽热量，使得热量几乎被完全保留在汤内。这种保温效应让辣锅比没有油层遮挡的清汤升温更快。