为什么辣锅比清汤沸得快？

清汤在加热时，表面没有遮挡物，导致大量的蒸汽直接散发到空气中，热量流失严重，所以沸腾得比较慢。相比之下，辣锅上的油层起到了类似锅盖的作用，减少了热气蒸腾，使得热量更容易积累，温度上升更迅速。