为什么辣锅比清汤沸得快？

简单来说，辣锅之所以比清汤沸得快，核心在于那层红油。它不仅不挥发，还阻止了热气的上升和蒸发散热。这种保温机制使得麻辣红油汤内部的温度升高速度远超清汤，因此能先达到沸腾状态。