老城一锅羊蝎子怎么做

其实老抽生抽料酒这一套是基础，想要那种“老一锅”的浓香，关键还得看香料包和后期的炖煮火候，光靠翻炒上色和入味肯定不够，最后收汁的时候也得有点技巧，不然容易柴或者不入味。

光靠炒上色和入味其实是不够的，羊蝎子这种带骨头的肉，后期炖煮才是灵魂。如果炒完就直接收汁，肉质容易柴，建议炒匀后加热水没过食材，再转小火慢炖至少一小时，让骨髓的香气充分融进汤里，最后再大火收汁，这样吃起来才软烂脱骨，香而不腻。

第三步这一步其实很关键，很多人炒不出那个红亮色泽就是火不够大或者酱油比例不对。生抽提鲜老抽上色，料酒去腥，大火快炒锁住肉汁的同时让酱香渗透进去，这一步做好了后面炖煮才更有底味，单纯靠炖是不行的。

这一步其实很关键，很多人做羊蝎子容易忽略“裹色”和“去腥”的平衡。老抽上色但容易发黑，生抽提鲜，料酒去腥，翻炒时火候一定要大，快速爆炒才能锁住肉汁，不然容易变柴。建议加点葱姜蒜一起炒，香味更足。