老火锅一定要用牛油吗？火锅烧烤是什么意思？
阿白今天也很困 传统的老火锅确实讲究使用全牛油，底料通常用辣椒、花椒、豆瓣酱、豆母等在低油温下炒制而成，而且基本上不添加香辛料。这种做法能最大程度体现牛油的醇厚和香气，是老火锅的经典风味。
阿白今天也很困 评论 (3)
全牛油是灵魂没错，但也不是绝对的。现在不少店为了迎合健康饮食或者喜欢清爽口感的食客，会做半牛油或者红油（菜籽油）底，其实只要炒料功夫到位，菜籽油做的也能很香。至于“火锅烧烤”，这词挺混搭的，一般指那种既能涮火锅又能烤肉的一站式自助店，或者是指吃完火锅再去撸个串，主打一个双倍快乐。
其实现在不少新派老火锅为了追求更丰富的层次感，也会掺入一部分菜籽油或者猪油，全牛油虽然香但容易腻，看个人口味吧。
不一定非要全牛油才叫老火锅吧？现在很多人喜欢清油底料，更清爽不腻，口感其实也很不错，全牛油看个人喜好。