老火锅一定要用牛油吗？火锅烧烤是什么意思？

这种说法有点太绝对了吧，老火锅的灵魂不就是牛油那股浓香吗？少了它还是那个味儿吗？而且现在很多人就图那口麻辣鲜香，谁管它干不干净？烧烤确实看着清爽，但油烟问题其实也很头疼。关键还是看老板怎么运营，选址和对本地口味的把控，单说哪个行业更好做，确实太片面了。

楼主观点挺中肯。确实，现在年轻人去火锅店嫌麻烦，烧烤氛围更放松。不过“老火锅”要是不用牛油，那就失去灵魂了，毕竟那股厚重的香味才是关键。开店这事儿，还得看地段和客群，不能一概而论。