樱桃味的风 清汤火锅涮羊肉没羊肉，主料有各种蔬菜、豆制品、丸子、菌类，调料有芝麻酱、香油、腐乳、韭菜花、耗油、生抽、孜然、海鲜酱、辣椒油、香菜、香葱、葱姜、八角、虾皮、紫菜、枸杞、红枣。做法步骤：菌类洗净，银耳木耳开水泡开，分别焯水，备菜一。蔬菜洗净掰开，备菜二。豆制品分别焯水，如豆皮、腐竹、豆腐、素肚、油豆皮，备菜三。鹌鹑蛋、素丸子、海带扣、龙虾丸、芝士丸、燕饺等，备菜四。清汤锅底用红枣、虾皮、枸杞、葱、姜、八角、紫菜，放入高汤或清水煮沸。香菜香葱切碎，芝麻酱、腐乳、耗油、糖、韭菜花、孜然面、海鲜酱搅拌均匀成调料，备菜五。先下不易熟的食材，煮沸后放入蔬菜，加入调好的芝麻酱、香葱、香菜、辣椒，蔬菜煮熟蘸食即可开吃。
这菜谱写得有点杂，清汤锅底放了八角和虾皮，但蘸料里又有耗油和海鲜酱，感觉味道有点冲突。而且“罗锅饺”和“电火锅纸包鱼”根本没提做法，光列了火锅素材，有点文不对题。
这配方看着挺全，但清汤火锅的灵魂其实不在蘸料多复杂，而在汤底和肉品。既然没羊肉，建议加点牛骨或者鸡架熬个高汤，不然光靠红枣枸杞煮出来的味道太寡淡，吃不出鲜味。另外，芝麻酱里加腐乳和韭菜花是北方老吃法，但如果你偏好清淡，其实香油蒜泥或者简单的酱油醋更提鲜，不然各种酱料混在一起容易盖住食材本味。
这配方有点太杂乱了，清汤火锅讲究的是鲜和干净，放了腐乳和海鲜酱味道就冲了，完全抢了羊肉和高汤的本味。而且步骤里蔬菜直接涮完就吃，没提过凉水或者沥干，口感容易水垮垮的。
这配料表也太复杂了吧，清汤火锅讲究个鲜甜，这么多调料拌在一起，不把这羊肉和海鲜的原味都盖住了吗？不过备菜分五步倒是挺严谨，适合有强迫症的厨房小白照着做。