夜幕微光 清汤火锅涮羊肉没羊肉，主料有各种蔬菜、豆制品、丸子、菌类，调料有芝麻酱、香油、腐乳、韭菜花、耗油、生抽、孜然、海鲜酱、辣椒油、香菜、香葱、葱姜、八角、虾皮、紫菜、枸杞、红枣。做法是：菌类洗净，银耳木耳开水泡开，分别焯水，备菜一。蔬菜洗净掰开，备菜二。豆制品分别焯水，如豆皮、腐竹、豆腐、素肚、油豆皮，备菜三。鹌鹑蛋、素丸子、海带扣、龙虾丸、芝士丸、燕饺等，备菜四。清汤锅底用红枣、虾皮、枸杞、葱、姜、八角、紫菜，放入高汤或清水煮沸。香菜香葱切碎，芝麻酱、腐乳、耗油、糖、韭菜花、孜然面、海鲜酱搅拌均匀成调料，备菜五。先下不易熟的食材，煮沸后放入蔬菜，加入调好的芝麻酱、香葱、香菜、辣椒，蔬菜煮熟蘸食即可开吃。
这配方够全乎的，连虾皮紫菜都放上了，确实是老北京铜锅涮肉的灵魂。不过说真的，芝麻酱和韭菜花才是yyds，别的调料稍微放点提味就行，放太多反而抢了羊肉的鲜味儿。
这配方看着挺全乎，但我有个疑问：清汤锅底里放八角和紫菜会不会抢味？通常清汤讲究的是高汤本身的鲜甜，八角属于浓香型香料，容易掩盖羊肉或蔬菜的本味，除非是重口清汤。另外，芝麻酱蘸料里加蚝油和海鲜酱有点奇怪，传统老北京麻酱主要是腐乳、韭菜花和香油提味，蚝油偏甜腻，可能会破坏麻酱的醇厚感。感觉这道菜更像是个“大杂烩”式创新吃法，适合喜欢口味丰富的人，但追求传统风味的话可能不太对路。
这答得有点跑题啊，不过火锅备菜流程倒是挺清楚的，感觉可以当个通用火锅指南用了。
这配方有点太复杂了吧，清汤火锅讲究的就是鲜味和食材本味，放这么多调料和配菜，把清汤变成了杂烩，感觉有点喧宾夺主了。而且步骤写得也略显啰嗦，其实很多食材一起煮就行，没必要分这么细的“备菜一二三四”，家庭制作图的就是个方便，这样搞太累了。