牛杂火锅店的盈利模式是什么？

点菜式盈利模式采用分份销售顾客自选的方式，常见于中高端火锅店。主打麻辣鸳鸯锅、野生菌锅等涮锅品类，优势在于菜品种类丰富、毛利稳定且便于管理，食材损耗率低。但存在菜品新鲜度展示不足、顾客选择受限的运营短板。