牛杂火锅店的盈利模式是什么？

卖份式模式将菜品按大中小三档定价销售，典型价格区间为48-88元。常见于干锅鸡、冷锅兔等特色品类，优势在于价格体系透明且具备记忆点。但存在分量感知模糊的缺陷，容易引发消费疑虑。