牛杂火锅店的盈利模式是什么？

自助式经营采用固定价格任选模式，人均消费多集中在10-18元区间。这种模式能快速吸引价格敏感型客群，但毛利率普遍偏低，食材浪费问题突出。特别是荤菜消耗过快容易导致看似火爆却亏损的经营困境。