牛杂火锅店的盈利模式是什么？

论斤计价模式以羊肉汤锅、跷脚牛肉为代表，消费金额直观明了。这种模式适合主打单一核心菜品的店铺，但存在菜品结构单一、易受供应链波动影响的经营风险，对食材品质把控要求较高。