做牛肉火锅时买来的牛肉需要清洗吗？
夏日小确幸 新鲜牛肉下火锅前需要适当处理。首先，用清水洗一下牛肉，去除表面杂质。然后，可以用欠粉勾芡，这样能让牛肉更嫩滑。牛肉要提前排酸，切成薄片，喜欢吃辣的可以提前腌制。火锅汤烧开后，直接放入牛肉片涮烫即可。处理得当的牛肉吃起来更美味。
夏日小确幸 评论 (2)
别洗！千万别洗！新鲜牛肉沾水后极易滋生细菌，而且水分没擦干，下锅容易炸油，口感也会变得柴。通常建议用厨房纸吸干表面血水即可，如果想嫩滑，用蛋清淀粉抓匀腌制比水洗靠谱得多。
其实看肉源很重要。如果是超市买的正规冷鲜肉，表面比较干净，简单冲洗甚至不用洗，直接切片涮烫更能保留原汁原味，洗多了反而流失风味。如果是菜市场刚宰杀的热鲜肉，或者担心有血水杂质，那确实建议快速过水去腥。至于勾芡，那是为了餐厅出品嫩滑的“科技与狠活”，在家吃更推荐用蛋清和淀粉抓匀，口感更自然。