胖头鱼火锅在湖北是怎么做的
流浪的鱼 油热之后，把之前切好的姜蒜、桂皮和干辣椒倒进去爆香，闻着香味扑鼻的时候，再加一勺豌豆酱进去一起炒。炒出浓郁的酱香味后，往锅里加适量的水，再根据口味加入食盐调味，汤底这就基本成型了。
流浪的鱼 评论 (1)
湖北人做汤讲究的是“鲜”和“浓”，这道菜的关键其实不在最后的水，而在于前面的“炒”。很多人做鱼火锅觉得腥，就是少了这一步把豆瓣酱或豌豆酱炒出红油的过程。不过说实话，光靠姜蒜和干辣椒去腥可能不够，建议煎鱼的时候多用点料酒，或者起锅前撒把枸杞和香菜，这样汤色更漂亮，味道也更有层次。