千张下火锅需要焯水吗？铜火锅里的菜能过夜吗？

菠菜下火锅要不要焯水？按理说是需要的，不过也有人嫌麻烦直接不焯水，洗干净就在锅底里涮煮一下，等全部变色就能吃了，不用煮太久。但是菠菜里含有大量草酸，这东西对人体有害，焯水的作用就是让草酸溶解在水里，虽然不能破坏草酸的结构，但能大大降低含量。要是煮汤不焯水，那草酸就全进菜里了，所以菠菜下火锅之前最好还是先焯一下水。