青海哪里有不翻锅的鸳鸯火锅？
躺平小能手 至于你提到的鸳鸯火锅专业与否，其实核心原理在于汤底的物理特性。油的比热容比水小很多，这意味着在相同加热条件下，油温变化比水快。同时油覆盖在水面上能形成一层保护膜，有效防止热量散发，保持汤底的温度。这也是为什么鸳鸯锅一边是红油辣锅，一边是清汤或骨汤，能同时满足不同口味且保温效果好。
躺平小能手 评论 (4)
博主这个解释有点过于硬核了，把鸳鸯锅说成了物理实验。其实商家用鸳鸯锅纯粹是因为众口难调，一半爱吃辣一半不吃辣，根本不是为了什么物理保温。而且红油锅那层油膜虽然能保温，但最大的作用其实是锁住辣味和香气，防止清汤那一边串味，顺便还能让红油看起来更红亮诱人，这才是核心逻辑。别把简单的餐饮设计过度理论化啦。
科普得挺清楚，不过说实话，物理原理再完美，也掩盖不了部分商家为了保温故意把油层堆太厚导致不熟的问题，这点还得自己多注意。
原来如此，涨知识了！以前只觉得是口味搭配，没想到物理原理还能这么用。看来以后吃火锅不仅靠食欲，还得懂点物理。
道理是这么个道理，可人家问的是青海哪家店啊😂 看半天还是不知道去哪吃