砂锅能做哪些经典菜式？铜锅和砂锅哪个更好？

以前我也总习惯出锅前才放盐，觉得那样更入味。照你这个方法试了一次，发现豆腐吸饱了汤汁，而且真的不容易碎，小火慢炖确实是个窍门，学到了！

原来盐要早放才能入味，一直以为是最后放才够味，看来之前的做法都白做了，涨知识了。

这经验总结得太精辟了！很多人做豆腐煲确实习惯最后放盐，结果豆腐还没入味就散了。小火慢炖让汤汁渗透进食材里才是灵魂，下次试试这个顺序。

原来先放盐才是关键，以前总是出锅才调味，难怪豆腐不入味还容易碎。小火慢炖确实能保持豆腐完整，转砂锅保温这步很实用，香菜葱花一撒瞬间有那味儿了。

先放盐确实能入味，但豆腐易碎这点得小心火候，不然成品卖相全毁。至于铜锅还是砂锅，看需求吧，铜锅导热快适合爆炒，砂锅保温好适合慢炖，各有千秋，没必要硬比高低。

很多人做豆腐煲有个误区，总觉得最后放盐够味，其实提前加盐让豆腐有个底味，炖出来才香。不过要注意，肥肠如果是卤好的确实没问题，但如果是生的，20分钟炖煮可能不够软烂，得延长火候。