砂锅能做哪些经典菜式？铜锅、砂锅、陶瓷锅哪种材质做火锅好？
奔跑的烤面包 关于火锅材质的选择，铜锅、砂锅和陶瓷锅各有优劣。铜锅的导热速度非常快，适合快速加热，但需要注意的是，铜锅停用一段时间后，锅内表面会与水和氧气反应生成绿色的铜锈，即碱式醋酸铜或硫酸铜，这些物质具有毒性。因此，在使用铜锅前，必须用浸蘸食醋并加点盐的布彻底擦拭干净，去除铜锈后才能安全使用。
奔跑的烤面包 评论 (1)
铜锅涮肉确实是老北京的灵魂，讲究的就是那个“涮”字，火一大，肉一下就熟了，口感嫩。不过说铜锈有毒这点有点太危言耸听了，老铜锅只要定期用白醋和盐擦一擦，养好那层包浆，其实挺稳定的。倒是砂锅和陶瓷锅更适合慢炖，比如羊肉萝卜汤或者番茄牛腩，如果想做那种浓郁汤底的火锅，这两样其实比铜锅更合适，毕竟铜锅传热太快，很难把汤头熬出味道。看你想吃什么类型的火锅了，清汤选铜锅，浓汤选砂锅/陶瓷。