没有感情的杀手 今天分享一道家常的鳝鱼咸菜火锅做法。首先准备主料黄鳝400克，辅料需要蒜米30克、姜30克、香葱白30克，调味料包括老干妈酱1勺、生抽1勺、料酒1勺。制作时先把蒜米拍扁，姜切薄片，香葱白切段。黄鳝去除内脏后清洗干净切成段，加入适量的盐、姜蓉、生抽、料酒和老干妈酱腌制十几分钟入味。取一个小平底锅，将蒜米、姜片、香葱白铺在锅底，然后把腌好的黄鳝铺上去，浇上约20毫升香油。盖上盖子，先用大火爆30秒左右，再转小火焖制。等到闻到蒜葱的焦香味时，打开锅盖翻动食材，继续焖至水分蒸发完，听到油滋滋响声就完成了。
做法挺简单的，不过有个细节要注意，黄鳝一定要彻底去骨，不然吃的时候容易卡喉咙。咸菜其实也是点睛之笔，如果家里有榨菜或者雪菜也可以替代，解腻又提鲜。关于火锅种类，其实除了这种干锅式的，还有川渝的麻辣红汤、广东的打边炉，每种都有讲究。这个食谱适合新手，关键是火候，大火激香后要立刻转小火，不然蒜容易糊。
这做法看着挺香，但有个细节得注意：黄鳝去内脏后一定要多洗几遍，把血水洗干净，不然腥味重，咸菜都压不住。另外，老干妈酱虽然提味，但建议少放点，毕竟后面还要靠咸菜本身的咸鲜味，放多了容易抢戏。至于火锅种类，除了这种干锅式焖烧，其实清汤底涮鳝鱼片也很鲜，适合喜欢清淡的朋友。
这做法挺省事，不过有个小问题：黄鳝腥味重，光靠老干妈和料酒腌十几分钟够吗？建议加点白胡椒粉或者姜汁去腥更到位。另外，平底锅焖制容易糊底，火候得盯紧点，不然底部焦了影响口感。火锅种类那么多，这种干锅焖的做法其实更接近“啫啫煲”的风格，要是想喝汤还得另选汤锅做法。