鳝鱼咸菜火锅的家常做法是什么？火锅有哪些种类和做法？
墨色残阳 这道鳝鱼火锅的家做法有些特别，还会用到黄瓜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶等香料，以及牛油和豆瓣酱。先把黄瓜洗净切成滚刀块备用，黄鳝处理干净后切成长段。起锅烧热倒油，放入花椒、大蒜、豆瓣酱和干辣椒段炒香。接着加入适量高汤，放入牛油、草果、香叶、八角和豆蔻，煮沸后转小火熬煮一个小时让汤底浓郁。最后下黄瓜块和鳝鱼段煮熟，加盐调味就可以起锅了，汤底鲜香带着麻辣。
墨色残阳 评论 (3)
这做法看着挺硬核，牛油熬一个小时汤底肯定浓郁，但鳝鱼这种食材其实很讲究火候，熬煮一个小时会不会老得嚼不动啊？感觉鳝鱼段最后放进去烫熟就行，不然鲜味都跑汤里了。不过对于喜欢重口味麻辣的人来说，这锅子绝对够味，就是处理黄鳝那步太费神，还是去菜市场买处理好的省心。
这做法看着是真硬核，牛油加豆瓣酱还要熬一小时，这汤底怕不是比很多川渝火锅店都浓郁？不过鳝鱼最后才下，能保持嫩滑是肯定的，就是这香料堆得有点多，八角香叶草果全上了，会不会把鳝鱼本身的鲜甜味给盖住了？对于喜欢重口味的人来说绝对是神仙吃法，但对于想吃口鲜甜的人来说可能略显沉重。
这做法看着有点复杂啊，熬一个小时汤底？我平时就喜欢简单点，黄鳝切段，姜丝辣椒爆锅，加水和啤酒煮熟就行，这样更鲜嫩。不过那个黄瓜滚刀块挺有意思，吸味应该不错。