周五不营业 小尾寒羊羊肉汤及羊肉火锅的做法：
主料：羊肉二百克、生面条二百克。
调料：食盐三克、味精二克、葱少许、姜一小块、八角一个、花椒粉少许、白糖二克、白酒少许、香菜少许、小葱少许。
具体做法：
一、羊肉切厚片，放进开水锅里焯去血水。
二、砂锅中放水，加入八角、姜和花椒煮开，把焯好的肉片捞到砂锅里，再加入焯羊肉沉淀下来的汤一起煮开。
三、煮开后加盐、白糖和白酒再烧开，撇去浮沫后小火慢慢炖烂。
四、香菜和葱切末，加花椒面和味精，羊肉煮好后舀两勺汤把香菜葱末烫一下。
五、面条煮熟过开水，先舀上炖好的羊肉，再舀一勺烫好的香菜葱末，一碗香喷喷的羊肉面条就完成了。
这做法看着挺家常，但说这是“山西铜火锅”是不是有点文不对题？山西铜火锅讲究的是炭火铜锅、清汤涮肉，配的是特制韭菜花和腐乳汁，重点在“涮”的鲜甜和铜器的受热均匀。这里给的却是砂锅炖羊肉加煮面条的做法，更像是西北风味的羊肉汤面。如果是为了纠正概念，这点得指出来；如果是为了好吃，那这碗面确实香，但千万别跟正宗晋派铜火锅混为一谈了。
这做法有点太简略了，铜锅正宗做法讲究的是炭火慢煨，高汤底味要足，光靠八角花椒压不住羊肉的膻味。而且回答里完全没提铜锅漏了怎么修，只说了吃面条，答非所问啊。修铜锅得用锔钉或者焊接，自己搞不定还是找老手吧。
这做法看着挺家常，但有个大误区：山西铜火锅的灵魂是炭火慢炖和铜锅导热，这里用砂锅炖羊肉，最后再浇汤，这分明是“羊肉汤面”的做法，跟铜火锅半毛钱关系没有。而且主料才200克羊肉配200克面，这分量也太单薄了，吃个寂寞吗？至于铜锅漏了怎么修，这回答完全没提，建议还是找专业师傅补锅，别自己瞎弄。
这做法看着是挺家常，但有点太简单了哈。正宗山西铜火锅讲究的是那个“炭火慢炖”的劲儿，肉片一般得用鲜切的，不然口感不对。而且回答里没提铜锅清洗和保养，那个才是重头戏，用久了不擦容易发黑。另外，山西老陈醋和韭菜花酱才是灵魂，没这两样，这锅汤差点意思。
这道菜看起来确实很香，但有个地方得吐槽一下。题目明明问的是“山西铜火锅”和“铜锅修理”，结果回答里给的却是“羊肉汤及面条”的做法，连铜锅的影子都没看见。虽然羊肉炖得不错，但这属于答非所问，完全是牛头不对马嘴。如果真想学正宗铜火锅，还是得找专门讲炭火铜锅涮肉的做法，而不是喝羊肉汤。