山西铜火锅正宗做法是什么？铜锅漏了如何修理？

山西铜火锅的正宗做法分享如下：

第一步，准备大约三到五斤的木炭。

第二步，准备一个铜火锅，最好带烟筒的款式，吸力大、火力也更足。

第三步，制作烧肉：取一块猪皮上没有毛的干净正方形肋条肉，放入凉水锅中煮到皮能扎动的程度，捞出后用厨房用纸吸干表面水分，在皮上抹上红糖和老抽调成的糖浆。平底锅中倒入约一厘米高的食用油烧热，将抹好糖浆的肉皮面朝下煎至暗红色，取出放凉后切成半厘米厚的肉片。

蒸丸子做法：二百克绞好的肉馅中加入适量花椒水、五克食盐、半汤勺老抽、三克生姜粉和一汤勺蒜末，顺着一个方向搅拌均匀，再加入两汤勺玉米淀粉用手充分抓匀。舀一汤勺肉馅放在手中团圆后摆在盘子上，全部团完后，锅中水开放上蒸屉，盘子放上去蒸二十分钟出锅即成。

再准备以下食材：油炸豆腐两块切菱形块、细粉丝一百克泡软、干木耳二十克温水泡发后冲洗干净、黄花菜二十克温水泡发后摘去硬梗洗净、土白菜两片泡洗干净后切成一厘米左右的条。

第四步，熬一碗高汤：锅中加两碗水烧开，放入十克食盐、一汤勺生抽、一汤勺老抽、两个大料、十几粒花椒、两片香叶和一小截桂皮，煮十几分钟出味后关火，倒入盆中再加一汤勺香油。

第五步，火锅摆菜顺序很重要：最底层铺白菜，第二层铺木耳，第三层铺黄花菜，第四层铺油炸豆腐，第五层铺粉丝，第六层铺蒸丸子，最上层码好烧肉，最后把高汤浇在上面。

第六步，点燃木炭放在铜火锅炉篦上，盖上盖子，锅开后再煮大约十五分钟就可以开吃了。食材可以根据个人喜好灵活调整。