涮锅是什么意思

具体来说啊，涮锅主要就是涮羊肉。以前讲究用内蒙古集宁的小尾羯羊，这种阉割过的公羊没膻味。一只羊能涮的肉有五个部位，约十五斤，都是又嫩又有肥瘦的。片肉得手工切，薄如纸、匀若浆，现在多用机器切冻肉，半斤能片四五十片，一烫就熟。东来顺的老师傅偶尔还能表演绝活儿呢！