清风明月客 我来介绍一下另一种风味的百味鱼火锅做法，这次用的是黄骨鱼和刁子鱼。首先将黄骨鱼和刁子鱼洗净处理好，再准备一些豆腐。调料方面有姜蒜、辣椒和花椒，这些可以根据个人口味来调整。特别要提一下我自己家做的豌豆酱，它具有郫县豆瓣酱没有的一种独特酸味，我个人还是更喜欢用自己家做的酱料。烹饪时用中火来煎鱼，要煎到外焦里嫩，火候控制很关键，这样才能保证鱼皮完好。我这次用的是含豆渣的豆浆来一起煮，味道特别鲜美。煮十分钟后，转大火焖三分钟就可以了，这样鱼肉既入味又保持了鲜嫩的口感。
自己家做的豌豆酱确实有灵魂，那种独特的酸味是市售豆瓣酱替代不了的，很懂行。不过用豆浆煮鱼这个操作有点意思，虽然能提鲜，但会不会掩盖鱼本身的清甜？另外黄骨鱼和刁子鱼搭配，前者肉质嫩后者刺多，吃着得小心点。
那个自制的豌豆酱是灵魂啊，确实比郫县豆瓣多了层酸鲜味，很懂行。不过用豆浆煮鱼这招有点野，怕不是会把鱼汤煮得过于浓稠糊底吧？
豌豆酱这个点睛之笔绝了，郫县豆瓣确实偏咸香，自制酱那种自然发酵的微酸感才是灵魂。不过用豆渣煮汤这个思路挺野，我担心豆渣没煮透会有生味，或者影响汤色清亮，楼主可以试试把豆渣先炒香再煮，风味应该更浓郁。
黄骨鱼配刁子鱼这搭配有点意思，没想到豆浆还能这么用，听起来确实比传统豆瓣酱更鲜美独特，特别是那层豆渣，感觉吸饱了汤汁肯定很入味。不过自己熬豌豆酱还是有点麻烦，要是能出个简化版配方就更好了。
自家做的豌豆酱确实灵魂，那种独特的酸味是市售酱料很难复制的，尤其是搭配黄骨鱼的鲜，绝了。不过用含豆渣的豆浆煮是个很大胆也很接地气的思路，以前家里长辈也这么干，虽然卖相不精致，但那个豆香和鱼鲜融合后的厚重感，确实比清水煮要香很多。只要火候控制在鱼皮不破，这道菜就成功了一半。
自制的豌豆酱确实是灵魂所在，市售豆瓣酱往往只有咸辣，那种独特的酸香只有自家做才能掌握得恰到好处。不过用豆浆煮鱼这个思路挺新鲜，豆渣吸饱了鱼汤应该很下饭，但会不会导致汤底容易糊锅？建议最后再放豆浆，或者用滤网隔一下再煮，这样既能保留鲜味又不用担心粘底，期待看到成品图！