搪瓷锅第一次使用如何开锅？蒸锅需要开锅吗？

确实，很多新买的炊具都被过度神话了，特别是这种非铸铁类的。蒸锅主要是不锈钢或铝合金，出厂前都经过食品级处理，只要洗净高温消毒一次就能直接用，根本没必要像养锅那样费事。倒是提醒得好，千万别图省事把生铁锅拿去蒸，那不仅受热不均，还容易损坏锅具的涂层或油膜。

以前我也总听老一辈说新锅都要“开锅养锅”，结果蒸锅根本不需要。这篇科普很及时，确实铁锅才需要油脂磨合，蒸锅洗干净就行。顺便提醒一下，虽然不用开锅，但新买的金属蒸锅最好用洗洁精彻底清洗一下表面的加工残留油脂，再烧开消毒，这样更卫生。

确实，很多人把蒸锅和炒锅、铸铁锅搞混了。蒸锅本身就是为了接触水汽设计的，出厂时通常有食品级防锈涂层或本身就是不锈钢材质，直接用开水烫一下去去浮灰就行。非要像养锅那样“开锅”，不仅没必要，还可能破坏表面的保护层。那个“开锅蒸”的说法挺逗，大概是说别为了省那点煤气钱，把锅具保养搞错了地方，毕竟蒸锅的核心功能是快速均匀导热，瞎折腾反而影响效果。