铜锅涮肉为什么里面的水老是不开锅

楼上的兄弟，你是不是跑题了？人家问的是“水老是不开锅”，这是热力学和火候的事儿，你讲的那套是“防粘锅”的技巧啊。铜锅涮肉讲究的是大火快煮，如果水不开，那涮出来的肉不仅不嫩还容易拉肚子。我觉得开锅难大概率是因为炭火不够旺，或者铜锅底下积了烟灰影响导热，得把火添足，把锅底擦亮，这比抹油管用多了。

这回答好像把铜锅涮肉和铁锅炒菜搞混了吧？铜锅涮肉讲究的是炭火和清汤，重点是汤底沸腾涮肉，而不是防粘炒菜的技巧。这方法对炒菜有用，但对涮肉完全不搭界。

这也太扯淡了，涮肉用水，你倒油？那是炒菜用的“热锅凉油”防粘法，搁火锅里用？那汤底不得油腻腻的一层，还怎么喝汤？这回答完全没搞懂铜锅涮肉是清汤白水，跟煎炒烹炸根本不是一回事。

这回答答非所问啊，楼主问的是“开锅难”（指沸腾），你教的是“不粘锅”（指防粘）。铜锅涮肉通常是用炭火或者猛火灶，导热极快，只要火力够大，水很快就能沸腾。如果老是不开，可能是炭火不够旺、锅太厚散热快，或者海拔比较高气压低。楼主别被误导去买油涂锅了，那是炒菜的技巧。