铜锅涮肉有哪些优缺点？
爱笑的眼睛88 铜锅涮肉的魅力在于它最大程度地保留了羊肉原本的鲜味和营养。通常只需要清水加葱姜枸杞做锅底，连盐都不放，这样涮出来的肉没有油腻感，味道极其鲜美。这种最简单的烹饪方式，恰恰是为了还原食物最纯粹、朴素的香气。
爱笑的眼睛88 评论 (2)
清汤确实能测出羊肉的好坏，毕竟没有重料掩盖。但我觉得缺点也明显，对于喜欢浓郁口感或者肠胃一般的人来说，那种“纯肉味”可能有点寡淡，而且老北京那讲究的麻酱小料如果不够正宗，单吃清水涮的肉容易觉得没滋味。
说得挺对，清水锅确实最能检验羊肉好坏，肥瘦相间涮出来那口奶香味绝了。不过缺点也很明显，就是太挑肉质了，稍微有点膻味的肉根本没法吃，而且冬天吃多了容易觉得凉，得配点醋蒜泥和烧饼才过瘾。