铜锅涮肉有哪些优缺点？

老北京涮羊肉必须使用铜锅，这是因为铜具有导热均匀且不会瞬间过热爆炸的特性，能够完美保持肉质的鲜嫩口感。当铜锅上桌后，汤底很快就能沸腾翻腾，不需要像电磁炉那样漫长的等待，肉下锅后瞬间变色即熟，这才是真正的“涮”。