铜火锅盖住盖子时火大还是火小？

科普得挺到位！以前真没注意那个烟囱结构，难怪大火容易把肉烤焦而不是涮熟，原来关键在通风。看来吃铜锅也得懂点物理，不然真成了“盲人摸象”了。

原来如此，我一直以为是盖子上有个洞是为了散热气，没想到是为了排烟助燃。这设计挺符合物理原理的，就像个微型烟囱效应。难怪以前家里用炭火锅的时候，盖子上那个小孔对着风口火才旺，不然容易闷熄或者一氧化碳积聚，还是老辈人的智慧。

科普得很到位，很多人确实误以为那个孔是透气的，其实是排烟和热循环的关键。不过要注意，虽然建议火小，但也不能太小，不然铜锅受热不均容易变形，还得留意烟囱效应，保持适当的通风才能让炭火持续燃烧，不然容易缺氧熄灭或者一氧化碳聚集，安全第一。

原来如此！以前一直以为是为了保温，原来是为了控制炭火的通风量，涨知识了。

很多人都有误区，以为盖严实才保温。其实铜火锅的烟囱设计才是灵魂，盖住就是为了形成烟囱效应，把热气抽走，这样底部的炭火才够旺。如果火开太大还盖着，烟排不出去容易中毒或者溢出，所以平时看烟雾的走向就能判断火候，这才是吃老北京铜锅涮肉的门道。

这解释挺到位，原来那个洞是排烟的。不过要是火太大，烟都倒灌进来就不好了，还是小火慢炖比较稳妥，也能吃出铜锅涮肉那股鲜甜味。