文火和中火哪个火力更大？
等待花开的季节 比如炖肉的时候，刚开始要用大火把锅烧开，然后改成中火，等到快熟的时候再改成文火慢慢炖。蒸馒头、蒸包子就全程用大火。炖汤也是锅开之后改成文火慢慢熬。所以中火确实比文火大。
等待花开的季节 评论 (1)
确实是这样，文火就是小火慢炖，主打一个“柔”；中火介于大火和文火之间，属于日常烹饪的主力火力。不过实际做菜时，火候的转换很关键，像炖肉先用大火逼出香味，再转中火入味，最后文火收汁，每一步的火力配合才是灵魂。大家平时做饭时，有没有遇到过火太大把菜烧糊，或者火太小半天不熟的情况？