文火和中火哪个火力更大？
芒果布丁超甜 做饭用的燃气灶、电磁炉这些，火力基本都分大中小三档。小火就是文火，主要用来炖肉、熬粥这些需要慢煮的菜。中火一般用于蒸馒头、煮饺子这类需要持续加热但不用太猛的烹饪方式。
芒果布丁超甜 评论 (2)
其实除了大中小，还有“武火”这个说法，指的就是爆炒时那种猛火。文火最弱，中火居中，武火最强，这样理解更直观。
其实“文火”和“中火”的界限在燃气灶上没那么绝对，主要看火力旋钮的具体档位。不过从热力学角度讲，中火的单位时间产热量确实比文火大。文火讲究的是“温吞”，适合让食材内部慢慢熟透而不散架；中火则是为了维持沸腾或快速锁住表面水分。所以不能简单说谁更大，得看你想达到什么烹饪效果。