Hello Kitty控 王刚鱼火锅的做法很有特色。原料需要草鱼、料酒、盐、生抽、姜和海底捞麻辣火锅底料。步骤是先将新鲜草鱼宰杀后顺着脊骨切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片。把鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿。然后锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅和前晚熬的高汤冻2块。加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把剪成丝、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒装入不锈钢香料包中煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮。最后加入猪血块、油豆腐、鱼片、各种蘑菇蔬菜，用海底捞麻辣底料煮入味就可以了。
这做法看着确实香，王刚的配方总是这么实在。不过对于爱吃虾和蛏子的朋友来说，这鱼火锅有点“跑题”了哈。其实虾火锅特别简单，爆香姜蒜干辣椒，加番茄炒出沙，加水煮开扔虾进去，加点豆腐娃娃菜就行，鲜甜得很。蛏子火锅讲究个“鲜”，白汤底放点萝卜丝或者白菜，水开后下蛏子，壳一开立马关火，蘸点蒜泥酱油，原汁原味最养人。这两个跟麻辣鱼火锅完全不是一个路子，一个是浓郁热烈，一个是清淡本味，看个人口味选吧！
王刚这做法确实硬核，但说实话，做鱼火锅最怕的就是土腥味重。他用的草鱼虽然便宜，但处理起来麻烦，去腥全靠料酒和姜。我觉得如果家里做，不如直接买黑鱼或者江团，肉质更紧实，刺也少，不用那么费劲去片蝴蝶片。另外，那个海底捞底料虽然方便，但容易掩盖鱼本身的鲜味，建议少放点，多放点白胡椒和芹菜段去提鲜，味道会更自然。
王刚老师这刀工确实没得说，蝴蝶片看着就过瘾。不过说实话，用海底捞底料虽然方便，但总觉得少了点鲜味，不如自己炒个底料或者用番茄锅更搭鱼片。另外茶油煎鱼骨这步很关键，去腥又增香，值得借鉴。