香锅和火锅的区别是什么

火锅主打一个“涮”，重在汤底和食材的新鲜度，边煮边吃很有氛围感。香锅则是“干炒”，油重味浓，食材是预先处理好的，最后混合在一起吃，适合喜欢重口味和热闹气氛的朋友。

其实火锅的核心在于“涮”，讲究食材的新鲜和汤底的鲜味，大家围坐在一起边煮边吃很有氛围感；而香锅（比如麻辣香锅）更像是一种干锅烹饪，食材是预先炒熟或炸熟再炒制的，重在干香和酱料的融合，口感更浓郁扎实，吃起来也更方便不用一直盯着火候。简单来说，一个是“煮”出来的鲜，一个是“炒”出来的香。