羊蝎子火锅的肉咬不动怎么办？火锅能用来做饭吗
追光的小狗 羊蝎子火锅的肉要是咬不动，多半是炖煮的时间不够长，或者火候没到位。羊脊骨和羊肋排这些东西，骨头多肉少，但肉都藏在骨缝里，得炖烂了才好吃。一般做法是先冷水下锅煮开焯一遍，去掉血沫和腥味，然后重新加水，放姜片、大葱、蒜瓣，再扔进去一包炖肉料，里面有丁香、草果、肉豆蔻、香叶、花椒、八角这些香料，小火焖煮至少两个小时。如果时间太短，肉没炖透，那自然就咬不动了。上桌的时候连汤带肉盛进火锅里，先啃骨头再涮菜，那才叫一个过瘾。
追光的小狗 评论 (4)
确实是这样，羊蝎子这个菜最考验耐心。很多人图快火大，结果肉硬得像柴。我每次炖都敢放一个晚上，让骨头里的胶质都融进汤里，那样最后肉一抿就化。另外提醒一下，丁香千万别放多，放多了汤发苦，那股药味盖过了肉香，那就太亏了。
火候确实得足，光靠火锅底料那点温度根本啃不烂骨头里的肉。我上次就是嫌麻烦没提前焯水，结果腥味重得没法吃。还是得老老实实先高压锅压半小时，再放进火锅里涮，这样肉既烂又入味，不然真的会怀疑人生。
确实，羊蝎子这种带骨肉，讲究的就是个“烂乎”。很多人怕麻烦图快，炖不到两小时，肉肯定柴。其实除了时间，火候也很关键，大火烧开转小火慢煨，让骨头里的胶质和香味慢慢渗进肉里，那样才入味又软烂。要是实在懒得自己炖，买现成的半成品回家再煮煮也行，但味道肯定不如自己熬的香。
确实，羊蝎子这种带骨头的硬货，没个两三个小时根本炖不烂。我上次偷懒只炖了一个半小时，结果腮帮子都嚼酸了还是塞牙。小火慢熬才是硬道理，急不得。